Platos emblemáticos de la India en Punjab
Punjab inventó la mayoría de los platos que el mundo considera comida india: aquí están los 7 que deberías comer donde realmente nacieron.
Butter chicken and naan being served at an Amritsar dhaba
Butter chicken, dal makhani y kulcha amritsari
El butter chicken (murgh makhani) lo inventó Kundan Lal Gujral, un refugiado punyabí, en Moti Mahal en 1947: cómelo en Kesar Da Dhaba, en el Chowk Passian de Amritsar, por unos 6 $. El dal makhani del mismo restaurante, unas lentejas negras cocinadas a fuego lento, es discutiblemente mejor que el pollo. El kulcha amritsari es el desayuno del local: un pan relleno crujiente horneado en tandoor, servido con chole y cebolla encurtida. Kulcha Land, en Ranjit Avenue, es el clásico (2 $ el plato); Monga Kulcha, en Maqbool Road, le sigue muy de cerca.
Sarson da saag, makki di roti y lassi
El sarson da saag (hojas de mostaza) con makki di roti (pan plano de harina de maíz) es el plato invernal, en su mejor momento de diciembre a febrero, cuando la mostaza es fresca. Bhrawan Da Dhaba, cerca del Town Hall, prepara la versión definitiva por 4 $, coronada con mantequilla blanca. Sigue con un lassi dulce: Ahuja Milk Bhandar, en Lawrence Road, lo sirve tan espeso que se come con cuchara por 1,50 $. Gian Chand Lassi Wale, enfrente, es el rival más dulce y algo más teatral. Ambos solo aceptan efectivo, ambos abren a las 7:00.
Amritsari fish y chole bhature
El amritsari fish es lenguado de río marinado en ajwain, harina de garbanzo y chile, luego frito en abundante aceite: Makhan Fish and Chicken Corner, cerca de Madan Chowk, es el templo, 5 $ por una ración grande. Cómelo de pie, mojado en chutney de menta. El chole bhature (curry de garbanzos con pan frito) triunfa en todas partes, pero Kanha Sweets, en Lawrence Road, es el favorito local: 1,50 $ y servido todo el día. Para un recorrido completo, añade jalebi de Gurdas Ram Jalebi Wala en Bazaar Kilaan: calientes, de un amarillo azafrán, 1 $ por cuatro.
Frequently asked questions
What people ask before they set off on this one.
En Moti Mahal en Peshawar, y trasladado a Delhi tras la Partición. Su creador, Kundan Lal Gujral, era un refugiado punyabí, y el plato es central en la identidad gastronómica de Punjab.
Los bhature son panes fermentados fritos en abundante aceite; el kulcha es un pan plano relleno horneado en tandoor. Ambos van con curry de garbanzos; el kulcha es más seco y ligero.
Tradicionalmente lenguado de río del Ravi; hoy la mayoría de los restaurantes usan lenguado de piscifactoría o basa. Lo que define el plato es la marinada: ajwain, harina de garbanzo y chile rojo.
De diciembre a febrero, cuando las hojas de mostaza están de temporada. Los restaurantes lo sirven todo el año, pero la versión invernal, con hojas frescas y mantequilla blanca, está a otro nivel.
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